Котелок

Сезон зимних блюд

 

Решил передать зимний привет гурманам (или темкто себя причисляет к этой категории). 

Все знаютнасколько пельмени вкуснее холодной зимойособенно после длительного пребывания 

на улицеОрганизм сам подсказываетчто вот эта штука с мясом и тестом - очень кстатикогда много

 энергии уходит на обогрев.

Вяленная краппи - осенний деликатес...

Изображение Поздняя осень, у всех она ассоциируется по-разному. У меня - это сезон краппи и окуня, когда разрешённый лимит на рыбу превышает необходимость, и жадность начинает бороться с сознанием...

Котлеты

Очень давно хотелось попробовать знаменитых лехиных колет. Но то руки не доходили, то не было мясорубки, то отсутствовала подходящая рыба. Но вот звезды сошлись и мы с женой пообедали замечательно вкусными рыбными котлетами.

Папоротник - это не только

Мне кажется, это тоже немного аутдор.

Хочу поделиться своим секретом гурмана. В Канаде достаточно влажный климат и произрастает множество видов папоротников. Это древнее и красивое растение не только гармонично смотрится в лесу или на клумбе возле дома, оно может стать и гастрономическим открытием на вашем столе.

Пятничное. Раки!!!

Те вчера по Пять, ну были ОЧЕНЬ большие...
А сегодня были маленькие, но по Три, ну ОЧЕНЬ маленькие...

М. Жванецкий

 

Специательно для Васи

Среди всего прочего выкладываю рецепт тузлука, результат применения которорого так понравился Васе. Этот, и другие здесь приведённые рецепты пришли в книжечке с бестолковой Покрышкинсой коптилкой. Из всего коптилочного набора считай книжечка только и используется постоянно... В своё время мне эти рецепты так запали в душу, что я их отсканировал, поправил и выложил на АмРы. Но поскольку народ просит, чего бы и здесь не иметь?

Итак - для Васи:

Spicy Brine 

  • 3 cups water
  • 1 cup soy sauce
  • 1/2 cup demerara or brown sugar
  • 1/4 cup coarse salt
  • 1/2 tsp onion powder
  • 4 - 5 garlic cloves. crushed
  • 1/2 tsp. hot sauce
  • 1/2 tsp. pepper

А ваще, добавляйте...

Днём с огнём

По заявкам наших читателей smiley

Если кто помнит, соорудил я себе давеча коптилку типа UDS (Ugly Drum Smoker). Задумывалось это дело для холодного копчения, но конструкторская мысль не смогла остановиться. Особенно учитывая тот факт, что имеющаяся в наличии фиговатистая электро-коптилка из Покрышки  изжила себя морально, а рыбу горячего копчения мы любим. Так что после не сильно продолжительных изысканий стало ясно, что Китайский оборонпром нам поможет.

Дым без огня

Угостил меня как-то Андрей белкой холодного копчения. Оставленная мне рыбка улетела за один день. Вкусь изумительная. Понравилось куда больше, чем даже горячо-копчёная, не говоря уже о солёной.  А поскольку больше никто почему-то не предлагает, решил я озаботиться процессом самостоятельно. wink Тем более, что открытие той самой белки через неделю.

Заготовка грибов. Маринование.

 

Вчера, в плане экскурсии по Канадским "Point Of Interest" для свояка и свояченницы, я в очередной раз "проверил" маслят. Те грибы, которых я не брал неделю назад по причине "малолетства" - уже выросли и даже переросли и многие зачервивели. Пришлось поработать, отбирая нечервивых и старых, но все равно, мы собрали по ведру на брата в течении полутора - двух часов.

Кулинарам на заметку - "Записки мясника"

Повстречал сегодня в Сети интересный и как мне кажется очень полезный  раздел  livejournal который ведет пользователь под именем greg_butcher . Он живет в Монреале и в самом деле работает мясником, и ожидаемо является большим знатоком мяса, его обработки  и блюд кототрые можно из него приготовить.

Pages

Theme by Danetsoft and Danang Probo Sayekti inspired by Maksimer