Дым без огня

Угостил меня как-то Андрей белкой холодного копчения. Оставленная мне рыбка улетела за один день. Вкусь изумительная. Понравилось куда больше, чем даже горячо-копчёная, не говоря уже о солёной. А поскольку больше никто почему-то не предлагает, решил я озаботиться процессом самостоятельно. wink​ Тем более, что открытие той самой белки через неделю.

Вобщем-то цена вопроса, если по минимуму, то смешная. У Андрея весь аппарат стоил баксов пятнадцать, насколько я понял. Цена дешёвой электроплитки, а основание конструкции - 55-и галлонная бочка ему досталась задаром. Но ему даровую бочку пришлось выжигать, чего мне делать не хотелось. Поэтому бочку с крышкой - food grade - я купил. Целых $25 потратил!

Ну и помятуя о капризности дымогенераторов на электроспирали(был у меня такой мучительный опыт с дешёвой электрокоптилкой из Покрышки), я решил сэкономить будущий гемморой за счёт траты дополнительных денег сейчас, и купить dedicated smoke generator. После непродолжительных исследований нужная по всем параметрам приблуда нашлась вот здесь. Цены там конечно не слишком гуманные за кусок алюминиевой трубы, пару крышек под размер и китайскую воздушную помпу, но опять же, скупой платит дважды, и я один раз уже заплатил за ту самую идиотскую коптилку. И ещё учитывая, что следить за коптилкой в процессе холодного копчения придётся супруге, надо было сделать всё, чтобы слежение сводилось к минимуму операций. Smoke Daddy этому условию вполне удовлетворяет. Утром поджёг, включил помпу, и добавляй себе коптительное дерево в процессе. Крышечку снял, забросил, крышечку закрыл. Всё интеллигентно и чисто, как раз для женских рук. Да и то, может и опилки добавлять не надо, выбранный генератор медленно генерирует, одной загрузки должно бы хватать на 8 часов. Если не врут, конечно. 

Послылка пришла пару дней назад, а сегодня образовалось время на домашние дела. Ну и первым делом конечно коптилка. Заняло это час, причём в основном на разметку laugh

Так что всё готово к следующим выходным wink Ну или будет готово, когда закончится seasoning нового агрегата cheeky

А о реальных результатах доложу, когда те результаты закоптятся. Надеюсь, открытие не подведёт...

Раздел: 

Comments

Практически, космический челнок. "Буран-Челленджер" :)

Ждем результаты гастрономических тестов.

Неа, только ускорительная ступень smiley

P.S. Восемь часов спустя...

Теперь только за рыбой дело встало... wink

dim.'s picture

Прикольный газенбарель. Миш, а где сам барель брал?

Я - вот здесь:

http://barrie.kijiji.ca/c-buy-and-sell-business-industrial-Steel-and-plastic-drums-barrels-for-sale-W0QQAdIdZ479341745

Но на kijiji полно подобных рекламок и к вам поближе.

dim.'s picture

Спасибо! Когда моя прогорит, надо будет озадачиться. Кстати, а если прикупить дымогенератор, то запросто его и к моей коптилке прикрутить. Получится 2 в 1

Получится даже лучше. Они так и говорят: "you supply heat, we supply smoke". Ну или как-то так. Типа для горячего копчения можно держать температуру газом/электричеством/углем, а дымогенератор будет генерить дым. Тогда не надо заморачиваться с неточными и проблематичными внутренними приблудудами для дымопроизводства. Помпа smoke daddy позволяет регулировать дым достаточно хорошо за счёт регулирования air flow. 

Идея разделять дым от термокамеры хороша, если помните ещё на АмРы публиковалась.

dim.'s picture

Хм. Может действительно приделать? Миш, а за этим копченым папой уход нужен?

Мыть его надо. Типа после каждого раза. Но думаю, что это опять же зависит :)

dim.'s picture

Наверное от дегтя.

Ну да, от него. После восьми часов усиленного дутья всякой фигни внутри накопилось достаточно. Но разбирается и моется всё без проблем, можно даже в посудомойке. 

dim.'s picture

Непонятно почему сам цилиндр алюминиевый. Горение древесины протекает при 700-800 градусов. Логичнее было бы делать сам цилиндр из нержавейки.

DZ's picture

Ох и осторожно надо с этими приблудами. sad

По-моему (не хочу вдаваться в подробности)  будет образовыватся ТАКОЕ количество тара и креозота, что может быть совсем не полезно.

Не хорошо это ИМХО.  Лучше просто костерок или плитку, трубу в землю на пару метров, а потом в бочку и все дела.

Как и положено ПО ТЕХНОЛОГИИ копчения.

В нашей пишущей стране пишут даже на стене. Вот и мне была охота быть со всеми наравне. (Л. Филатов)

Дима, вентилятор там на дрова не дует

DZ's picture

Назови это restricted air flow forced air design.

В самом этом дизайне заложен флюк, который 100% приведет к креозоту, как бы это не было неприятно. sad

В нашей пишущей стране пишут даже на стене. Вот и мне была охота быть со всеми наравне. (Л. Филатов)

Да ну :)
Поясни, как этот дизайн отличается от тяговой двухметровой трубы :)

DZ's picture

Главное - чтоб нравилось! cheeky

Миша, ты знаешь мою позицию. Я сказал то что знаю, а дальше решать тебе.

В нашей пишущей стране пишут даже на стене. Вот и мне была охота быть со всеми наравне. (Л. Филатов)

Абсолютно :)
Тем более что а) разницы с точки зрения физики процесса между возгонкой дыма от костра через тягу и этим агрегатом я не вижу и б) копчёности вообще очень вредны. Но если разобраться, то полезна только морковь, да и то в ограниченных количествах. Каротин, панимашь ;)

dim.'s picture

А о чем вы спорите? Креозот это и есть тот консервант-антисептик, который позволяет есть рыбу холодного копчения smiley Понятное дело что им еще можно и шпалы пропитывать, но там другие концентрации. Все неполезно вмеру.

Не знаю, но догадываюсь - алюминий дешевле, легче и мягче. А там есть обработка - дырки, резьба, фланцы, заделка нижней решётки. Плюс резьба в дырках требует толстостенности. Наверное можно было бы как-то извратиться с дополнительными гайками вместо тупой резьбы, но тогда бы это и собиралось сложнее, и стоило бы сильно дороже. Соответственно - зачем? 

dim.'s picture

Ну это понятно. Просто как раз балансирует на грани образования оксидов аллюминия.

А вобще - это хорошо продуманый дымарь. Я реально задумался как можно трей с опилками вынести из моей коптилки.

Чем она покрыта изнутри? Как она смотрится с крышкой в процессе работы?

Изнутри - краска. Специально брал, чтобы не было эпоксидки. С крышкой в процессе смотрится замечательно. Наружу дым практически не выходит. Что может быть не всегда хорошо, налёт дёгтя на рыбе - не очень здорово. Но всегда можно приоткрыть отверстия на крышке или саму крышку приподнять. К любой коптилке надо приспособиться, и эта не исключение. Бум поглядеть...

Неправильно сформулировал вопрос насчёт крышки, меня интересует не эстетическая сторона, а как регулировать выход дыма.

Краска - термостойкая, ничего не выделяет пусть даже и небольшом но нагреве?

Дык я ж понял. И ответил. Крышка практически герметичная. От герметичности легче плясать с дыморегуляцией, чем от случайных дырок. По поводу температуры - это действительно генератор холодного дыма. Бочка за восемь часов беспрерывной работы не нагревалась выше температуры окружающей среды. Я посматривал. 

Можно ли в таком случае горячим копчением заниматься при наличии этой краски? 

Для горячего копчения такие бочки лучше сперва выжигать. Горячая коптилка у меня в планах, но это не к спеху.

bikr632002's picture

Мой батя при помоши такой бочки всю жизнь коптил мясо, колбасы, сало. Только сам процесс был немножко другим: такая же бочка, к ней шло под землей метра 2 трубы для подачи дыма и место, где горели дрова ( вишня, орех и т.п.) Дым, пройдя через трубу, остывал, а отец уже самой накрывкой бочки регулировал тягу. 

Ну да, та же идея, только тягу создаёт помпа, а дым за счёт тления дешёвых hardwood щепок. Дрова такого качества здесь несколько недешёвые blush С количеством дыма надо будет поиграться и поприспосабливаться. Под конец сессии seasoning на дне образовалась лужа дёгтя, которую пришлось убирать. Да и на перекладинах видно, что дёгтя в закрытой бочке остаётся очень много. Так что заведомо придётся устраивать какую-то вентиляцию для выхода дыма. 

iceman's picture

Хороша штука, похоже, получается...  И конструкция солидная!  :)  Но я посмотрел на их сайте и так и не понял что там в качестве источника дыма используется. Они там настойчиво предлагают какие-то пеллеты у них покупать...  Это что-то типа Bradley Smoker получается?

Да, там долго надо ковыряться, чтобы понять откуда дым :)

На самом-то деле поджигается дымовой источник. Это может быть либо щепки, либо кусочки, либо те самые pеllets. Pеllets это новое изобретение, очень интересное, но по сути своей предназначенное для серьёзного горячего копчения в специальных коптилках, которые нифига не дешёвые, но позволяют очень точное поддержание температурного режима, в пределах плюс/минус пяти градусов. Там всякая механика, электроника и реально надёжные и хорошие устройства такого типа стоят от пары штук up. Но для smoke daddy эти пеллетки - оверкил. Они начали делать pеllet smokers, и продают pеllets именно по этому поводу. 

Для наших скромных нужд подходят банальные обломки из Покрышки, $5 за кило. Или более солидные hardwood chunks оттуда же. Я думаю, что если просто дома намочалить кусочков и опилок из сухого клёна/яблони/ольхи/ореха, то это тоже будет работать на ура. Поджигается это дело просто - либо один разбитый брикет угля поджигается на дне генератора и засыпается теми самыми опилками и обломками, либо используется propane torch за 10 баксов из Home Depot, которые у всех дома всяко есть :) Тогда опилки просто насыпаются тонким слоем, поджигаются паяльником и после разгорания при включённой помпе досыпаются нужным количеством тех же опилок. Всё это звучит может и сложно, но реально занимает две минуты. 

Так что нет, это не Bradly, зарабатывающая на своих брикетах. Всё можно делать очень экономно. 

Я так понимаю тушки будут коптиться целиком. Если не затруднит запечатлеть фото самого процесса. Очень интересно посмотреть. Кусочками коптил, а вот целиком ещё не пробывал. Будут ли какие изменения в технологии процесса в таком случае?

Обязательно запечатлею, Костя. 

Технология простая и обычная. Потрошишь рыбу через спину, dry salt  пять дней-неделю, потом вымачиваешь час за день соления в холодной воде, потом просушиваешь досуха и вешаешь коптиться на день. Андрей может поправит со сроками, но я помню как в прошлой жизни делалось.

Все верно, но я последние разы вымачиваю поболее, т. к. люблю малосольную, час за день соления рыба получается солоноватая, плюс копчение усиливает вкус соли. Как Михалыч уже написал у меня бочка стоит на плитке, никакого генератора дыма не использую, процесс вытяжки дыма регулируется шириной щели между крышкой(лист фанеры) и бочкой. Главное рыбу надо обязательно вывешивать, а не выкладывать на решетку,тогда рыба будет чистая, плюс по окончанию копчения я слегка споласкиваю тушки теплой водой и подсушиваю денек. Мыть ничего не надо за исключением решетки. Просто и со вкусом.

iceman's picture

Андрей, вот было бы интересно и на фотографии твоего коптильного агрегата тоже посмотреть...

Андрей, единственная моя проблема с электроплиткой под бочкой это киловат-часы. Помпа сильно похожа на помпу от малявочницы, которая может работать сутки от одной батарейки. Электроплитка от одной батарейки столько не проработает ;)

Игорь, буду коптить, сделаю. Михалыч, сказать честно, не заметил скачка в биле за электричество.

Андрей, какое кол-во опилок требуется для одной закладки холодного копчения?

Точно не замерял, но одной пачки за 5 баксов хватает на 2-3 раза.

Laker's picture

А я не заморачиваюсь насчет холодного копчения. Мне нравится горячего. И гораздо быстрее и, что более важно, здоровее. Есть, конечно, способ похудания с помощью глистов, но так худеть я не намерен :). Вчера я закоптил лэйкера всего за 2 часа. Было очень нелегко от него оторваться. Еще горяченького,а уже половины нет. А коптил его целенького на спинке, хоть он и был 14 паундов.

Рыбалка - самый трудоемкий способ расслабиться.

dim.'s picture

В правильно приготовленой рыбе не должно быть гельминтов. Хотя я тоже перестраховываюсь и перемораживаю рыбу + копчу горячим методом. Я видел многие употребляют белку слабосоленой селедочкой. Думаю это опаслее чем холодное копчение. Тк креозота в селедочке нет :)

Да, селёдка из белки это было вкусно. Но было это вкусно, когда я был уверен, что сиговые не подвержены паразитной инфекции. А тут давеча почитал, и оказывается, что есть-таки шанс на ленточного червя и других паразитов.

http://www.dnr.state.mn.us/volunteer/janfeb06/raw.html

Так что теперь бум следовать инструкциям. sad

Что до горячего/холодного копчения, всяко хорошо под настроение. Но под пиво холодного копчения куда как кузявее smiley

DZ's picture

Да, селёдка из белки это было вкусно. Но было это вкусно, когда я был уверен, что сиговые не подвержены паразитной инфекции.

А почему БЫЛО? И сейчас можно делать. Надо только проморозить белку дней 10-15.

В нашей пишущей стране пишут даже на стене. Вот и мне была охота быть со всеми наравне. (Л. Филатов)

У меня такого морозильника нет. Да и не сильно я люблю нарушать УК.

Theme by Danetsoft and Danang Probo Sayekti inspired by Maksimer