Днём с огнём

По заявкам наших читателей smiley

Если кто помнит, соорудил я себе давеча коптилку типа UDS (Ugly Drum Smoker). Задумывалось это дело для холодного копчения, но конструкторская мысль не смогла остановиться. Особенно учитывая тот факт, что имеющаяся в наличии фиговатистая электро-коптилка из Покрышки  изжила себя морально, а рыбу горячего копчения мы любим. Так что после не сильно продолжительных изысканий стало ясно, что Китайский оборонпром нам поможет.

Оказывается, южнее госграницы изготовление, модернизация и использование коптильных агрегатов - очень и очень серьёзное хобби. Народ даже проводит фестивали и соревнования по принципу нашего Онтарийского Salmon Derby, только несколько с другими темами. А именно - фестивали BBQ. И горячее копчение на тех фестивалях занимает одно из ведущих мест. Коптят, правда, в основном  не рыбу, а всякие рёбрышки и прочее разное свинство. Но поскольку я несколько раз пробовал по-взрослому сделанные рёбра, я могу легко это понять. Поверьте, рёбра приготовленные Луизианским поваром по каджунскому рецепту отличаются от той фигни, которую производит какая-нибудь Монтана, как... как... как... Ну даже затрудняюсь сравнение найти. Вобщем, сильно отличаются.

Ну да не суть. Суть в том, что если в Ю.С. оф Эй. есть популярное хобби, то есть рынок всяческих хобийных прибамбасов. И копчение - не исключение. А поскольку основной проблемой горячего копчения является точный температурный режим, то и устройств для поддержания такого режима производится масса. От самых что ни на есть простейших, до шедевров инженерной мысли с встроенными WiFi, вебсервером, скриптами и возможностью отсылать информацию на Твиттер. Твиттером я не пользуюсь, посему остановился на middle ground - продукции хорошо себя зарекомендовавшей фирмы Auber

Auber производит PID-контроллеры, в основном для бытового использования. Ежели кому сильно интересно, что это такое, тому по ссылке smiley, а если вкратце, то применительно к коптилкам PID-контроллер это устройство, позволяющее поддержать тот самый заданный температурный режим. Auber делает разные и я взял более менее навороченный - с двумя силовыми выходами и двумя температурными датчиками. Один силовой выход предназначен для поддержания температуры в коптильной камере, а другой - для запитки дымогенератора. Датчики - один для измерения внутрикамерной температуры, а другой может втыкаеться в собственно субъект копчения. Температурный режим до 8 шагов программируется, причём можно задавать шаги как по времени, так и по температуре пищи. 

Типа: 

  1. Поддерживать температуру камеры на уровне 100оF два часа.
  2. Поддерживать температуру камеры на уровне 145оF два часа.
  3. Включить дымогенератор и вывести температуру камеры на 175оF; остановиться, когда пищевой датчик достигнет 160оF
  4. Поддерживать температуру камеры на уровне 100оF двадцать четыре часа(чтобы с работы пришёл, а оно горячее) wink

Дымогенератор у меня отдельный, т.е. этот выход я не задействован. А в результате подсчётов во время скучного митинга, я понял, что для поддержания температуры в бочке на нужном для копчения уровне мне достаточно полуторакиловатной плитки из Покрышки за $19.

Вот, собсно, и вся теоретическая часть. На практике сегодня испытали. Подопытным был вчерашний лейкер.

Я собрал это дело, задал программу копчения лосося, ворованную из Интернета( 2 часа 100 градусов, 2 часа 145 градусов, 2 часа 175 градусов), запалил дымогенератор, включил контроллер...

И отправился на работу, попросив супругу подсыпать опилок. 

По возвращении меня ждал результат.

Я знаю, я знаю. Результат субоптимальный. В оправдание могу привести два факта:

1. К любой коптилке нужно приспособиться, и мне уже понятно что надо скорректировать. Благо, скорректировать легко.
2. При том, что моя жена достаточно равнодушна к рыбе, к моменту моего возвращения трети филюшки уже не было(см. картинку). А сейчас уже осталось пол-последнего филе.

Вобщем, для первого раза весьма и весьма неплохо.

 

Раздел: 

Comments

fredikum's picture

Слюной захлебываюсь. Разве так с товарищами поступают!?

...с "товарищами" именно так и надо... :-)

dim.'s picture

Ты опять впереди планеты всей yes Серьезно засетапился. Единственный вопрос, а если дождь или непогода, куда эту электронику планируеш прятатть?

А и еще. Не мог бы ты сделать фотку своего дымаря изнутри?

Дима, для дождя и непогоды планируется добавить домик для электроники. Я ж не зря там такие длинные стержни поставил :) Фотки сделаю, как более-менее закончу всю конструкцию. Сейчас это всё в процессе доводки, всё держится на шнурках и жвачке и некоторые идеи ещё не воплощены в жисть...

iceman's picture

Да, серьёзная штука получается! Думаю что после еще одного апгрейда коптилка сможет выходить на околоземную орбиту, пристыковываться к международной космической станции и снабжать астронавтов свеже-копченным продуктом из озера Симко... :)   А если всерьез - то шикарный агрегат и  исполнение отличное! А конечный продукт - даже кушать его не надо, достаточно просто издали любоваться! 

Ну да, так и задумывалось :)

Хотя с другой-то стороны если разобраться и не впадать в крайности, то UDS при больших возможностях это и дешевле и выгоднее готовых коптилок  high end. Ну смотри, если ограничиться дешёвым контроллером и дешёвым дымогенератором, то общая цена где-то

  • Бочка - $25
  • Дымилка - $110
  • Контроллер - $170
  • Электроплитка нагревателя - $20
  • Total: $325 плюс по мелочам, hardware пусть  баксов $50 - $75  для ровного счёта = $400

Вполне сравнимо по цене с младшими моделями Бредли, при том, что терморежим Auber держит невпример лучше. Да и дымогенератор можно  сделать на отдельной маленькой электроплитке, а не испльзовать smoke daddy, тогда это будет ещё на $150 дешевле, т.е. за $250 получается полнофункциональная навороченная коптилка с очень точным программируемым тепловым режимом и без необходимости тратиться на дымовые брикеты. К примеру, на первый эксперимент у меня ушло пол-пакета hickory из Покрышки по цене $4.68 за пакет. Т.е. на $2.50 на шесть часов копчения, при этом рыба явно перекоптилась, дымить надо было меньше. А с другой стороны - Бредли жрёт по три блинчика в час при цене $10 за 24 штуки, т.е. за 6 часов копчения Бредли хочет $7.50. Почуствуйте разницу...

Даже страшно. В простом деревенском понимании коптилка ето дровишки и будильник для управления процессом во времени. А тут котроллер, силовой выход, программа из интернета...

NFA's picture

У Миши  хоть понимание и деревенское, но деревня у него продвинутая.  Вот и получился такой агрегат по-иннисфильски. Єто он пока молчит о о том что пишет какую то секретную прогрвмку чтоб єтот агрегат сам себе рьібов ловил. Через пару недель думаю что увидим и єто. А там уже космонавтам можно продавать

У Миши как раз понимание совсем не деревенское. Это я, от лица селян выразил восxищение научно техническим прогрессом.

bikr632002's picture

Миша, для первого раза,лично на мой вкус, совсем неплохо

Дороговастенько уже получается. Надо поискать контроллер, должны быть подешевле, нужно только расширить область поиска, например, не только для копчения. Чем то мне напоминает коптилку, с которой я баловался несколько лет назад, тоже бочка, тоже отдельный дымогоршок, тот же принцип... , цена вопроса - другая :)

А бочку ты отжёг?

Не, бочку не отжигал. Не те температуры, чтобы сильно волноваться. 

А разве она не полимером внутри покрыта? Всё таки 175 °F =~ 80 °C

Нет, это food-grade краска. Я специально не брал эпоксидку.

DMASTER's picture

в народе говорят: food grade paint in barrel == red epoxy phenolic liner,
​отседова:

http://en.wikipedia.org/wiki/Phenol_formaldehyde_resin
http://www.sciencelab.com/msds.php?msdsId=9926463
http://www.sciencelab.com/xMSDS-Formaldehyde_37_solution-9924095
http://www.engineersedge.com/finishing/phenolic_coatings.htm

ну и "думайте сами, решайте сами" (с)

Ну не знаю, не знаю, Дима. Эпоксидка вполне отличается по ощущениям, насколько я понимаю... Это дело выглядит как банальная краска. Но проверю, спасибо.

Пробежался по ссылкам. Михалыч у тебя такое внутри бочки?

Формула только сложная. По второй ссылке - это простой фенол C6H5OH, в бочке быть не должен, иначе расплавится и сам и Мишина рыба вместе с ним.

Boiling Point:
182°C (359.6°F)
Melting Point:
42°C (107.6°F)

Да фиг его знает, я чой-та смотрю, смотрю, но гидроксильных групп не вижу. Они ж как шерсть должны всю внутреннюю поверхность покрывать, поблескивая атомом водорода, ага?

dim.'s picture

А почему бы просто те выжечь ее и все?

Выжечь смыла нету, как оказалось. 

Беда в том, что рассчёты оказались слегка более оптимистичными, чем надо, а практика показала, что температура при использовании 1.5 кВт спирали не поднимается больше, чем 100 Fo выше ambient. Посему надо либо городить огород с теплоизоляцией, либо придумывать что-либо отдельное для горячего копчения, и оставлять бочку для холодного. Наверное пойду по второму пути. Универсальность хороша, когда места мало, а у меня места достаточно ;)

dim.'s picture

Миш, тебе бы бочку затюнить бы под проточное копчение. Для закрытого метода мне кажется обьем маловат. Тем более дымарь у тебя с регуляцией.

Да оно протекает :) оставляю щёлочку под крышкой. Иначе действительно слишком много дёгтя садится. Кстати, вторая партия вышла просто супер, несмотря на. Надо опять на рыбалку... smiley

А как же ты умудрился сделать горячего копчения при 100 фарингейта,выжечь бочку труда не состовляет, кинь туда дровишек, и запали костерок. Останется только пепел выкинуть.

Повезло. Температура окружающей среды была ровно на 100 градусов ЭФ ниже оптимальной для горячего копчения :) 

Не, бочку выжигать не буду. Оставлю под холодное копчение и сделаю простенький дымарь для горячего на той же плитке. Не биг дил.

Даже при холодном копчении, как ни странно дым пропитывается неприятным запахом если бочка не вызжена, делов на полчаса,но зато сто процентов что никаких примесей.

Laker's picture

Холодное копчение... а потом новая жизнь зародится, но не беременность smiley. Стоит ли?

Рыбалка - самый трудоемкий способ расслабиться.

dim.'s picture

Игорь, не думаю что стоит беспокоиться если не нарушать технологический процесс. Если переморозить лэейкера неделю при -23, то его сырым можно есть прям из морозилки. А белую тут все селедкой малосольной ели и даже уксуса не добовляли :)

Theme by Danetsoft and Danang Probo Sayekti inspired by Maksimer