published by Михалыч on Thu, 06/13/2013 - 22:24
Среди всего прочего выкладываю рецепт тузлука, результат применения которорого так понравился Васе. Этот, и другие здесь приведённые рецепты пришли в книжечке с бестолковой Покрышкинсой коптилкой. Из всего коптилочного набора считай книжечка только и используется постоянно... В своё время мне эти рецепты так запали в душу, что я их отсканировал, поправил и выложил на АмРы. Но поскольку народ просит, чего бы и здесь не иметь?
Итак - для Васи:
Spicy Brine
- 3 cups water
- 1 cup soy sauce
- 1/2 cup demerara or brown sugar
- 1/4 cup coarse salt
- 1/2 tsp onion powder
- 4 - 5 garlic cloves. crushed
- 1/2 tsp. hot sauce
- 1/2 tsp. pepper
А ваще, добавляйте...
published by Михалыч on Fri, 05/31/2013 - 23:37
По заявкам наших читателей 
Если кто помнит, соорудил я себе давеча коптилку типа UDS (Ugly Drum Smoker). Задумывалось это дело для холодного копчения, но конструкторская мысль не смогла остановиться. Особенно учитывая тот факт, что имеющаяся в наличии фиговатистая электро-коптилка из Покрышки изжила себя морально, а рыбу горячего копчения мы любим. Так что после не сильно продолжительных изысканий стало ясно, что Китайский оборонпром нам поможет.
published by Михалыч on Sun, 05/05/2013 - 12:34
Угостил меня как-то Андрей белкой холодного копчения. Оставленная мне рыбка улетела за один день. Вкусь изумительная. Понравилось куда больше, чем даже горячо-копчёная, не говоря уже о солёной. А поскольку больше никто почему-то не предлагает, решил я озаботиться процессом самостоятельно. 
Тем более, что открытие той самой белки через неделю.
Повстречал сегодня в Сети интересный и как мне кажется очень полезный раздел livejournal который ведет пользователь под именем greg_butcher . Он живет в Монреале и в самом деле работает мясником, и ожидаемо является большим знатоком мяса, его обработки и блюд кототрые можно из него приготовить.
published by Oleg on Sun, 09/25/2011 - 18:32
Благодаря нашей дружной команде, я стал счастливым обладателем вот этой коптилки. Главным достoинством данной коптилки является максимальное освобождение её владельца от собственно процесса копчения...
